須賀川そば

そばの栽培面積も増え、地粉を使ったそば店が多く「須賀川そば」として人気があります。
9月中旬にはそばの花まつり、10月下旬には新そばまつり等イベントが開催され、おいしいお蕎麦が堪能できます。

須賀川そばはオヤマボクチ（ヤマゴボウ）の葉の繊維をつなぎに使った十割そばが特徴。
地粉を100％使ったそばは、腰が強くて喉越しも良く、つなぎのオヤマボクチは無味無臭なので、そばの風味が存分に楽しめます。

そばがきとは違い、そば粉と大根を千切りにしたものを、加熱しながらかき混ぜてできたものを、だし汁に入れて食べます。
大根の歯ざわりと、そばの風味が楽しめます。
長野県の「無形民俗文化財」です。

ちゃのこは、そば粉で作った「おやき」。
中に入れる具はあんこや野沢菜、切干大根などさまざま。
「法印（ほういん）焼き」はここから派生した、あんこ、ネギ味噌の入った大判焼きのようなおやつです。
地元のイベントでしか味わえない幻の一品。

地元の郷土料理で、水に溶いたそば粉をフライパンへ厚さ1センチほどに流し広めて、両面に焦げ目をつけて焼き上げたものを味噌をつけたり、しょうゆをつけながら食べます。

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